Provolone Piccante

Diversamente dalla sua variante dolce, la produzione di Provolone Valpadana Piccante richiede l’aggiunta di caglio di capretto o di agnello, invece che caglio bovino.

Questo passaggio fondamentale, unito alla stagionatura prolungata (da 3 a 12 mesi), contribuisce a rendere la pasta ancora più soda e consistente, oltre che a dargli il sapore denso e il gusto deciso che lo contraddistinguono.

Il provolone piccante può essere gustato come aperitivo assieme al pinzimonio, accompagnato da verdure fresche o cotte per un secondo leggero o utilizzato su torte salate e focacce. Ottimo come fine pasto, in abbinata a pere e frutta secca.